Wortelbananencake

05-01-2016
Deze wortel bananencake kwam uit gemak tot stand. De meeste bananencakerecepten bestaan uit amandelmeel, wat best prijzig is en niet overal te verkrijgen. Bij gebrek aan amandelmeel in de kast heb ik volkorenmeel gebruikt, maar speltmeel is ook geschikt en dat maakt het recept ook FODMAP beperkt (dieet bij Prikkelbaar Darm Syndroom). Daarnaast had ik flink wat wortels in huis, wat me op het idee bracht om een soort carrotcake te maken, maar dan zonder toegevoegde suikers. En met weinig moeite dus ook geschikt voor het FODMAP beperkte dieet.  
Je kunt van dit recept ook een glutenvrij variant maken, dit doe je door het meel te vervangen door 150 gram gemalen havermout (let op dat de havermout het glutenvrij logo bevat vanwege risico op kruisbesmetting)

Benodigdheden (voor 10-12 plakken):

• 3  bananen
• 3 wortels
• 3 eieren
• 150 gram volkorenmeel, bij FODMAP beperkte dieet speltmeel gebruiken
• 3 theelepels bakpoeder
• Kaneel of speculaaskruiden, bij FODMAP beperkte dieet kleine hoeveelheid gebruiken
• keukenmachine of staafmixer

   Bereiding (keukenmachine):

• Verwarm de oven op 175 graden
• Maak de wortel schoon, bij de keukenmachine kunnen ze er straks in het geheel in
• Doe de banaan met de wortel in de keukenmachine tot het een beslag wordt
• Voeg de eieren, meel, bakpoeder en kaneel toe aan de keukenmachine en meng dit met de wortelbananenpuree, mix dit kort met de keukenmachine tot het een mooi geheel wordt.
• Doe het beslag in een bakvorm (vet van tevoren in of doe er bakpapier in) en bak het geheel in ca 45 min gaar. Test met een prikker, als deze er droog uitkomt is je cake ready!

 Bereiding (staafmixer):

• Verwarm de oven op 175 graden
• Maak de wortel schoon, snijd in kleine stukjes. Je kan voor het gemak ook geraspte wortel (60 gram) gebruiken.
• Breek de banaan in grove stukken bij de wortel en mix met de staafmixer tot het een beslag wordt
• Voeg de eieren, meel, bakpoeder en kaneel toe en mix dit met de wortelbananenpuree tot het een mooi gemixt geheel wordt.
• Doe het beslag in een bakvorm (vet van tevoren in of doe er bakpapier in) en bak het geheel in ca 45 min gaar. Test met een prikker, als deze er droog uitkomt is je cake ready!

Voedingswaarde per portie (1 plakje):
110 kcal, 4 gram eiwit, 19 gram koolhydraten, 1.8 gram vet

• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 29-12-2015 Dietistleiden.nl op RTV Apeldoorn

dietistleiden

Lactosevrij

• 15-11-2017 Abrikozenballetjes zonder toegevoegde suikers
• 09-08-2017 Pindakaaskoekjes zonder toegevoegd suiker
• 08-08-2017 Mango avocado taart
• 27-10-2016 Bloemkoolcouscous
• 29-02-2016 Quinoa zalm schotel
• 30-01-2016 Havermoutwafels zonder toegevoegd suiker
• 29-01-2016 Homemade tomatensoep
• 26-01-2016 Homemade Muesli
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs

Glutenvrij

• 15-11-2017 Abrikozenballetjes zonder toegevoegde suikers
• 09-08-2017 Pindakaaskoekjes zonder toegevoegd suiker
• 08-08-2017 Mango avocado taart
• 23-11-2016 Klachten door gluten kunnen ook door FODMAP's veroorzaakt...
• 27-10-2016 Bloemkoolcouscous
• 29-02-2016 Quinoa zalm schotel
• 30-01-2016 Havermoutwafels zonder toegevoegd suiker
• 29-01-2016 Homemade tomatensoep
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs

FODMaP beperkt dieet

• 19-10-2017 4 tips voor een leuker fodmap dieet
• 23-11-2016 Klachten door gluten kunnen ook door FODMAP's veroorzaakt...
• 29-02-2016 Quinoa zalm schotel
• 30-01-2016 Havermoutwafels zonder toegevoegd suiker
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs

Lactose-intolerantie

• 29-02-2016 Quinoa zalm schotel
• 30-01-2016 Havermoutwafels zonder toegevoegd suiker
• 29-01-2016 Homemade tomatensoep
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs

Coeliakie

• 30-01-2016 Havermoutwafels zonder toegevoegd suiker
• 29-01-2016 Homemade tomatensoep
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs

Recept

• 07-01-2018 Volkoren American Pancakes
• 04-10-2017 Hoe kies ik een gezond recept?
• 09-08-2017 Pindakaaskoekjes zonder toegevoegd suiker
• 08-08-2017 Mango avocado taart
• 20-06-2016 Jouw meest waardevolle voedingsadvies
• 25-02-2016 Vega couscous salade
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs
• 08-05-2015 Easy kwarkbroodjes