Vega couscous salade

25-02-2016
Couscous is erg makkelijk te maken, en ook heel geschikt in een lunchsalade. Deze frisse salade is lekker voedzaam en vullend, en je kunt ‘m koud eten. Het recept is vegetarisch maar je kunt de vegetarische stukjes of falafel ook vervangen door kip.  

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 70 gram couscous (ongekookt)
• 60 gram falafel of vegetarische stukjes/blokjes
• 50 gram komkommer
• 40 gram feta
• 1 tomaat
• 25 gram rucola sla
• Halve lepel olie

Bereiding: 

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een klein beetje olie en bak de falafel of vegetarische stukjes op matige temperatuur gedurende 4-5 minuten, regelmatig keren. Snijd ondertussen de tomaat en komkommer in blokjes. Laat de couscous en vegetarische vervanger iets afkoelen. Meng daarna de couscous, vegetarische vervanging, rucola sla, komkommer en tomaat en breng op smaak met wat peper. Verkruimel daarna de feta er overheen.

Voedingswaarde (per persoon):  
590 kcal, 22 gram eiwit, 67 gram koolhydraten, 24 gram vet, 8 gram vezel  

• 26-02-2016 Road to…Leiden Halve Marathon: Trainingsweek 1 “Aan de bak”
• 19-02-2016 Road to…Leiden Halve Marathon

dietistleiden

Recept

• 07-01-2018 Volkoren American Pancakes
• 04-10-2017 Hoe kies ik een gezond recept?
• 09-08-2017 Pindakaaskoekjes zonder toegevoegd suiker
• 08-08-2017 Mango avocado taart
• 20-06-2016 Jouw meest waardevolle voedingsadvies
• 25-01-2016 Bananenpannenkoek
• 05-01-2016 Wortelbananencake
• 25-08-2015 Wortelkoekjes
• 13-07-2015 Homemade bananenijs
• 08-05-2015 Easy kwarkbroodjes

Vezelrijk

• 27-10-2016 Bloemkoolcouscous
• 29-02-2016 Quinoa zalm schotel